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如何利用包馅机制作泡芙

   包馅机生产泡芙,泡芙轻薄的外皮和润滑的內馅相融合的平衡,造就了泡芙绝妙的口感和味道。但泡芙的皮的特殊性所以制作过程也是比较复杂的,如果单纯用手工来制作是比较慢同时也不好制作。所以需要用包馅机来制作就简单多了。提到泡芙就一定要提到卡仕达酱,传统的泡芙的馅料是卡仕达酱。虽然泡芙的形态朴素,但原料是天然的食材。包馅机制作出来的泡芙和手工的一样漂亮。泡芙的皮主要原料是:水、食盐、小麦粉、油脂、鸡蛋、等材料。內馅是:黄油、砂糖、小麦粉、牛奶、香草荚、蛋黄、其中黄油和香草荚是可以不加,添加只是风味和口感更特别。目前很多人不知道包馅机可以制作泡芙。下面我来说说泡芙的配方。皮的基础配方:水1000克、小麦粉850克、鸡蛋30个、油脂700克、食盐10克。麦粉一般用低筋粉,但也有选用中筋粉的。卡仕达酱的基础配方:牛奶5000克、砂糖1000克、低筋粉400克、黄油350克、蛋黄50个、香草荚1段。以上是基础配方。用包馅机制造完成后烤制后再注馅料。包馅机的对产品的大小,重量等都可以任意调整。
 

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